El consumo en Argentina se encuentra en niveles históricamente bajos: en marzo de 2026 la oferta disponible se ubica en torno a los 62 kilos por habitante al año, el menor registro en los últimos 15 años. La fuerte suba de precios obligó a las familias a reemplazar la carne por pollo o cerdo.
Domingo, 15 de Marzo de 2026,
11:00
Redacción EL ARGENTINO
La carne vacuna, símbolo de la dieta argentina, atraviesa una crisis marcada por la caída del consumo y el encarecimiento de los cortes populares. Los registros históricos muestran que en la década de 1950 el consumo alcanzaba los 92 kilos por habitante, mientras que en los años 70 rondaba los 78 kilos. En los 90 descendió a 68 kilos y en los 2000 a 64. Durante 2025 se situó en 49,92 kilos, el mínimo histórico, y en marzo de 2026 la oferta disponible se ubica en 62 kilos, aún muy por debajo de los promedios de décadas anteriores.
La caída se explica principalmente por el aumento de precios. Según datos del INDEC, mientras la inflación interanual fue del 32,4%, la carne vacuna subió un 73,4%, más del doble del índice general. El kilo de cortes populares supera los $20.000, lo que vuelve difícil sostener su compra en el presupuesto familiar. El salario promedio ronda los $922.000, insuficiente para mantener el consumo en los niveles tradicionales.
Cambios en los hábitos de consumo y perspectivas
El impacto económico se refleja en las carnicerías y en los hábitos de compra. Los consumidores reducen la compra de carne vacuna y optan por alternativas más económicas como pollo y cerdo, cuyos precios aumentaron menos en comparación. El pollo subió un 31,4% y el cerdo un 22,7%, lo que los convierte en opciones más accesibles para las familias.
La crisis no afecta solo a los hogares, sino también a la industria cárnica y a la actividad agropecuaria, sectores clave para la economía nacional. La reducción del stock bovino y la menor faena limitan la oferta, condicionando tanto el mercado interno como las exportaciones. Los especialistas advierten que la posibilidad de recuperar los niveles de consumo de décadas pasadas parece lejana en el corto plazo, mientras que el reemplazo por otras proteínas se consolida como tendencia.
El consumo de carne vacuna en Argentina refleja una crisis estructural que combina pérdida de poder adquisitivo, encarecimiento de los cortes y cambios en los hábitos alimentarios. La oferta actual de 62 kilos por habitante al año es el menor nivel en 15 años y marca un quiebre en la tradición alimentaria del país. La mesa familiar, la industria cárnica y el campo sienten el impacto de una tendencia que, lejos de revertirse, se profundiza en el contexto económico actual.
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