La carne por las nubes: cuánto sale hacer un asado hoy

Por Lautaro Silv

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La carne, como tantos otros alimentos esenciales, está atravesando récords en aumentos. El incremento de los precios se acelera aún más tras el anuncio del paquete de medidas del Ministro de Economía Luis Caputo emitidos el martes pasado. En menos de una semana el costo de la carne subió un 50%, y no se descartan otros incrementos. “Ayer tuve que modificar todos los precios, y hoy jueves ya llego otra lista de precios nueva con nuevos aumentos”, expreso un carnicero local a EL ARGENTINO. 

La disparada de precios deja mucha incertidumbre tanto de los consumidores, como los mismos comerciantes que se encuentran preocupados por la situación, y desorientados por el cambio casi constante de nuevas listas de precios que les llegan de sus proveedores: “Desde el día 27 a la fecha, ya ha subido 50% o más; es impresionante. En esta semana he tenido como tres aumentos. Aparte, las subas que he tenido no son de 100 pesos ni de 200, son de 500, o más”, explicó el comerciante. 

La preocupación se vive de los dos lados del mostrador, tanto de quien va a comprar, como del dueño del comercio, que en menos de siete días ya han recibido tres listas distintas de precios de la carne y de todos los cortes. “Hoy fue el último momento de 4.200 pesos en el gancho. Y se habla de otro para este viernes. Así que veremos qué es lo que vamos a hacer mañana”, explico con preocupación el comerciante.

Vamos a los bifes: cuánto cuesta un kilo de asado

La pregunta que muchos se realizan en estos días es cuánto cuesta el kilo de asado, y ante ese interrogante el carnicero explicó lo siguiente: “En este momento está entre 7300 y 8 mil pesos. Yo tengo ese precio, mañana veré”. 

Como a todos los comerciantes, la situación conlleva a mucha confusión, y mucha incertidumbre. Si la mercancía no se vende, no se puede tener ingresos para pagar a los empleados, y conseguir el sustento del día a día. “A mí me sirve es vender, no tener la carne parada, porque no es fierro lo que tengo dentro de la cámara. Entonces buscaré achicar el número lo más que pueda, para poder seguir vendiendo, porque si no se pone muy difícil. Los gastos fijos están, está todo. Pero bueno, esperemos que Dios nos acompañe”.

Por otra parte, según publicó El Once, un relevamiento en carnicerías de Buenos Aires, arrojó que hacer un asado básico para seis personas hoy cuesta 39 mil pesos. Asado básico significa chorizo, morcilla, vacío y tira de asado, más el carbón. Treinta y nueve mil pesos, significa el 25 por ciento de 156 mil, un salario mínimo vital y móvil en Argentina. Si se le quiere sumar molleja, hay que sumar otros 10 mil pesos.

El matambre y al peceto, son dos cortes caros que en época de Fiestas aumentan más porque la gente los consume más. Por estos días, el kilo de cualquiera de estos dos cortes, puede supera los 8 mil pesos. "En diciembre, la gente busca más estos cortes y el precio sube", afirman.

La lista de precios pegó un salto considerable a partir del balotaje, en prácticamente todos los cortes, y muestra cómo la alta inflación está manipulando el valor de la carne.

Algunas cifras

Asado: Salía 3000 pesos y ahora está casi 7000.

Vacío: Pasó de 3.500 a 6.000. 

Bife de chorizo: Estaba 3.700 y ahora está 5.200.

Entraña: Costaba 5.000 ahora está 7.000.

Chorizo y morcilla: Están 3.500 y 2.800.

Molleja: Siete mil pesos el kilo.

En 24 horas, el incremento que llegó a las pizarras fue de un 10%