El sector cárnico argentino inició 2026 con indicadores que reflejan una fuerte contracción en la actividad industrial y en el consumo doméstico. De acuerdo con el último Informe Económico Mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna retrocedió un 13% entre enero de 2025 y enero de 2026. El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en los últimos 20 años.

La dinámica del mercado interno estuvo marcada por una menor actividad productiva. En enero de 2026 la faena total de hacienda vacuna fue de 1,014 millones de cabezas, un 16,1% menos que en diciembre y un 11,8% inferior en la comparación interanual, lo que significó una reducción de más de 136 mil cabezas. La producción de carne vacuna se ubicó en 239 mil toneladas res con hueso, con una contracción anual del 10%.

Ciccra atribuyó esta caída a factores climáticos y estructurales que afectaron el stock ganadero. La sequía de 2021-2024 y las inundaciones de 2024 y 2025 provocaron ventas anticipadas de hacienda, reducción de existencias y deterioro del índice de preñez, lo que derivó en menores zafras de terneros y una tendencia contractiva en la faena.

En el frente externo, las exportaciones de diciembre de 2025 alcanzaron 45,5 mil toneladas peso producto, con una baja del 13,8% respecto a noviembre y del 3,7% interanual. China, principal destino con el 55,9% de los envíos, redujo sus compras un 25,6% mensual y 15,4% interanual. Sin embargo, las mayores ventas a Israel (+136,9%) y Estados Unidos (+22,8%) compensaron parcialmente la caída en otros mercados. La facturación por exportaciones fue de 321 millones de dólares, con un precio promedio de 7.053 dólares por tonelada, un 36,5% más que en diciembre de 2024.

El comportamiento del consumo interno también estuvo condicionado por la suba de precios. En enero, el rubro carnes y derivados dentro del IPC-GBA aumentó 4,4% mensual y 54,7% interanual. Los cortes vacunos registraron incrementos del 70,8% en el Gran Buenos Aires, con el asado liderando las subas (+74,2%), seguido por cuadril (+73,7%), paleta (+72,7%) y nalga (+72,7%). El kilo de asado se ubicó en $15.942, el de cuadril en $18.324 y el de nalga en $18.998.

De esta manera, el inicio de 2026 muestra un escenario de menor producción, caída del consumo interno y precios en alza, consolidando un panorama crítico para la industria cárnica argentina. (Fuente InfoBae)