En Islas y Concordia se producen las carnes más caras del mundo

En los departamentos Islas y Concordia, se produce la carne más cara del planeta. Se trata de la raza japonesa Wagyu. Un bife puede llegar a costar en restaurantes europeos no menos de 200 euros, mientras que algunos excéntricos comensales han llegado a pagar mil dólares por una costilla con papas fritas en Nueva York. En la Argentina, el kilo de esta carne vacuna, considerada única por su sabor y por ser rica en omega 3, cuesta 60 dólares el kilo y sólo en dos recoletos lugares de Buenos Aries se comercializa.

En Entre Ríos, el establecimiento que produce esta lujosísima y costosa carne es Ganadería Ibicuy SRL, de propiedad del ex ministro de Economía de la década menemista, Roque Fernández, según publicó en su edición de ayer El Diario de Paraná.

El ex titular de la cartera de Hacienda de la Nación tiene unas 1300 hectáreas cerca de Villa Paranacito, en el departamento Islas, donde produce la raza Wagyu, en sociedad con el ex director del Senasa, Luis Barcos, quien fue el mentor de traer la genética de esta raza al país, ya que desde el Japón no se puede importar. ?Ese país no permite la salida genética a ningún lugar del mundo. Si existe hacienda de esta raza en otros países (como Canadá, Australia y ahora la Argentina) es porque en algún momento se ha llevado para realizar investigaciones y la reproducción ha sido inevitable, pero la salida comercial de genética está prohibida? en Japón, explicó el veterinario y socio de Fernández, a la revista La Industria Cárnica Latinoamericana, en su edición 148 de este año.

# En dólares

Elegir tiene su precio y quienes optan por esta carne (sólo unos pocos privilegiados, de mucho poder adquisitivo y tarjetas doradas) saben que su peso está cotizado en dólares. En la Argentina, el kilo de corte, cuyo nombre comercial es Kobe Beef ronda los 60 dólares, mientras que en Nueva York, Estados Unidos, una comida con esa carne puede llegar a costar mil dólares.

Quienes la degustaron no dudan en considerar que es una carne de gusto intenso y mantecoso, debido a que durante la alimentación del novillo Wagyu, que comienza a los cuatro meses y termina a los 34, se le suministra dietas con diferentes niveles de proteína, energía y otros nutrientes, lo que permite lograr un producto final de un sabor único. Su grasa está distribuida dentro de la masa muscular y no alrededor, y es rica en omega 3.

Además de Entre Ríos, la raza se produce en campos de Bahía Blanca, Mendoza y Misiones, donde Fernández, Barcos y el japonés Mimura Yuji, radicado en la Argentina, se asociaron y crearon Carnes Wagyu Argentina SA. La empresa también está conformada, entre otros, por Don Benjamín SA, Gregorio Numo y Noel Wertheim SA, que lograron introducir esta carne, considerada un producto ?Premium? en mercados de varias partes del mundo.

?Hoy la carne Wagyu es un producto premium, que se consume en muchas partes del mundo. A esos mercados apuntamos por ahora. Hay demanda para esta carne en el resto del mundo, en restaurantes y hoteles de altísimo nivel. Son mercados reducidos en volumen y muy selectos. Por el momento el destino de nuestra carne ha sido San Pablo, en Brasil, donde tenemos dos clientes a los cuales proveemos?, indicó Barcos.

# La raza

Según los productores, la raza Wagyu es parecida a los Aberdeen Angus, pero la diferencia radica en que la grasa está distribuida dentro de la masa muscular y no alrededor, y es rica en omega 3.

Durante su crianza, el novillo recibe alimentación especial y en proporciones que los productores no revelarán: es un secreto. Esa es la base -según dicen- para obtener la mejor carne del mundo. ?Los novillos se crían en los campos de los socios y se alimentan de productos que también se realizan en estos lugares. Les damos muchos cereales, pasto y nunca aditivos. Pero jamás revelaremos las proporciones: ahí está la clave. La carne tiene un sabor especial y yo quiero que los chefs en la Argentina sepan que no hay que elaborar salsas especiales para comer este plato porque sino no se disfruta su excelente sabor?, dijo el productor.

En tanto, según un informe de la agencia internacional AFP, un plato con carne japonesa puede llegar a costar en un restaurante neoyorquino mil dólares. La carne Kobe está incorporada a la carta de menús, en sus más variadas facetas.

En Italia, 450 gramos de esta carne japonesa acompañados con papas fritas, ronda los 750 dólares, pero si el comensal prefiere las trufas blancas, el valor asciende a 1.050 dólares.

Fuente: El Diario de Paraná y la Revista de la Industria Cárnica Latinoamericana.