Un informe de CICCRA advierte que la demanda per cápita retrocedió a 47,3 kilos anuales. La caída está impulsada por una retracción en la producción y un salto interanual del 63,6% en los valores de los cortes en mostrador, cifra que casi duplica a la inflación oficial.
Jueves, 19 de Marzo de 2026,
16:20
Redacción EL ARGENTINO
El consumo de carne vacuna en la Argentina sufrió un duro revés y cayó al menor nivel en las últimas dos décadas, golpeado fuertemente por una aceleración de precios que supera el 60% en los últimos doce meses.
De acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita actual se ubica en 47,3 kilos por año. Este número representa una caída interanual del 2,5% y refleja que el consumo bajó 1,2 kilos por habitante al año, quedando muy lejos del récord de 68,4 kilos alcanzado en 2008, según los datos recabados por la Agencia Noticias Argentinas.
Si se analiza el inicio del año, el panorama marca una profundización de la tendencia: el consumo aparente retrocedió un 13,8% en el primer bimestre de 2026 (equivalente a 332,7 mil toneladas) comparado con el mismo período de 2025. Esta merma está directamente vinculada a una contracción del 9,1% en la producción de carne y al constante aumento en los mostradores.
La carne acumula una fuerte aceleración. Solo en febrero, el alza general alcanzó el 7,0% mensual, traccionada tanto por la hacienda vacuna como por el pollo entero. En promedio, los cortes de vaca treparon un 7,4% en ese mes.
Los cortes que lideraron las subas mensuales fueron la paleta (8,1%), el cuadril (8,0%) y la nalga (8,0%). La carne picada común avanzó un 7,1% y el asado, un 5,7%. De esta manera, el precio promedio del kilo de asado se ubicó en $16.852,4, mientras que el cuadril llegó a $19.792,7 y la nalga a $20.527,5. Por su parte, el kilo de paleta subió a $15.817,9 y el de carne picada común quedó en $9.521,4.
Como opciones alternativas, la caja de cuatro hamburguesas congeladas aumentó un 7,4% mensual (quedando en $6.854,1). Asimismo, el precio del pollo entero subió a mayor velocidad que el de la carne vacuna por segundo mes consecutivo, anotando un salto del 10,2% en febrero ($4.489,0 por kilo).
En la comparación interanual, el precio de la carne y sus derivados lideró el ranking de subas del rubro alimentos. El valor promedio de los cortes vacunos experimentó un salto del 63,6% en los últimos doce meses, una cifra que queda muy por encima de la inflación oficial registrada en el mismo período (33,1%).
El asado, tradicional corte argentino, fue el que más aumentó de un año a otro con un 67,6%, seguido de cerca por el cuadril (65,9%) y la paleta (65,7%).
Desde CICCRA explicaron que esta variación alcista responde a un contexto de “recomposición de los precios relativos de los animales en pie”. Esto se debe a la restricción de oferta en el mercado, una consecuencia ineludible de las adversidades climáticas que golpearon al sector ganadero en los años anteriores. (Fuente: Ahora)
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