La Facultad de Bromatología participó de la V Edición de “Alma de Yatay” en La Aurora del Palmar

Los docentes investigadores, Diego Archaina, Florencia Diaz y Andrea Carraza, integrantes del grupo Desarrollo y Mejoramiento de Alimentos de Calidad a partir de Recursos de Entre Ríos- DyMACRER- ICTAER (UNER-CONICET), expusieron sobre “Yatay y Soberanía Alimentaria: Un recorrido por la innovación, la sostenibilidad, la seguridad y la calidad nutricional", donde se destacó el potencial del fruto del yatay como un recurso natural clave para la innovación y sostenibilidad en la alimentación.

En este sentido, la presentación, organizada por este equipo, abarcó el contexto histórico y geográfico del yatay, los avances en su uso como producto alimenticio, y la necesidad de incluirlo en el Código Alimentario Argentino para garantizar su seguridad y calidad; y se discutieron estrategias para fomentar colaboraciones en el sistema alimentario, invitando a los asistentes a reflexionar sobre el papel del yatay en la promoción de la soberanía alimentaria en Argentina y a participar en un diálogo sobre el futuro de la alimentación sostenible.

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Acerca del evento

El Proyecto “Alma de Yatay” que lleva adelante La Aurora del Palmar tiene como objetivo la puesta en valor a la Palmera Butia Yatay a través de su uso sustentable involucrando a la comunidad local y promoviendo el conocimiento para la conservación de nuestros recursos naturales.

Este evento, que se ha ido consolidando a través de los años, nuclea referentes gastronómicos, productores, emprendedores, científicos, periodistas, divulgadores y otros actores vinculados al yatay, donde se transmiten las virtudes del fruto de la palmera Yatay y sus posibles usos sustentables.

Asimismo, busca facilitar, conectar y motivar a los asistentes a incorporar este fruto en sus propuestas culinarias y artesanales, logrando desarrollar y fortalecer un circuito gastronómico y turístico que enriquece la oferta de nuestra provincia.

El Evento Alma de Yatay contó con el apoyo de los municipios de Ubajay y Colón, en sus áreas de cultura y turismo, de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAER), la Red Palmar Argentina y la Red Internacional Rota de los Bautizáis.