Brindarán un curso de buenas prácticas en las carnicerías

La participación es gratuita y los interesados deberán registrarse en los instantes previos al comienzo del mismo.

La actividad, que tendrá lugar en la sede de la Unidad Académica –Presidente Perón 64, Gualeguaychú-, está destinada a mejorar la inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos y subproductos de la carne bovina en las bocas de expendio.

El curso está dirigido a autoridades sanitarias municipales y provinciales. Los contenidos se basan en la experiencia adquirida en el marco del “Programa Carnicerías Saludables”.

Será dictado por el doctor Gerardo Leotta y el bromatólogo Cristian Adriani, quienes abordarán conceptos generales sobre Seguridad Alimentaria y describirán las acciones de mejora implementadas en 110 carnicerías de la ciudad de Berisso, Provincia de Buenos

El Dr. Leotta y el bromatólogo Adriani son profesionales de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de la Plata y del Municipio de Berisso.

Se entregarán certificados de asistencia y de aprobación para quienes superen la evaluación final.

Cabe agregar, que este curso se enmarca en el convenio suscrito por la Facultad de Bromatología y otras instituciones con el ICAB para la disminución de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, entre ellas el Síndrome Urémico Hemolítico.

Las áreas temáticas son las siguientes:

* Experiencia adquirida en el desarrollo del programa “Carnicerías Saludables” en el distrito de Berisso, Provincia de Buenos Aires y que comprende: Conceptos sobre salud y enfermedad. Contaminación de los alimentos y vías de transmisión. Criterios microbiológicos según Código Alimentario Argentino (CAA).

* Implementación del programa “Carnicerías Saludables”, que abarca: Resultados preliminares. Acciones de mejora y evaluación del éxito de las acciones de mejora implementadas.

* Buenas Prácticas en la comercialización minorista de carne bovina: Establecimiento. Condiciones de mantenimiento y organización de las carnicerías. Concepto de sanitización. Formación y hábitos del carnicero. Condiciones del personal que manipula los alimentos. Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos (BPM) y control de residuos y plagas.

* Legislación relacionada con la venta de carne bovina a nivel de boca de expendio minorista, que incluye Código Alimentario Argentino. Aplicación de la legislación vigente en provincias y municipios y Código Penal.